#图文打卡计划#作为一个土生土长的广东人，每次家里做蒜蓉排骨，那香味能飘到隔壁楼去。这道菜在我们这儿可是出了名的下饭神器，蒜香扑鼻，排骨嫩滑，咬一口汁水四溢，连骨头都舍不得放过。今天我就把这道家常菜的秘诀分享给大家，保证你一学就会，一做就香！

为什么广东人独爱蒜蓉排骨？

在广东，蒜蓉排骨的地位可不一般。早茶店里它是蒸笼里的常客，大排档里它是铁板上的明星，就连家里老妈懒得折腾的时候，也会随手蒸一盘蒜蓉排骨对付熊孩子——结果往往是全家抢着吃光盘。这道菜的精髓就在于，用最简单的食材碰撞出最直击灵魂的香味。

记得小时候放学回家，还没进门就闻到厨房飘来的蒜香，书包都来不及放就往厨房钻。老妈总是一手拿着锅铲，一手把我往外赶："饿死鬼投胎啊？再等五分钟！"那五分钟简直比一堂数学课还难熬。

选材有讲究，好排骨是成功的一半

要做出一道完美的蒜蓉排骨，首先得会挑排骨。建议选肋排中段的仔排，这个部位肉质最嫩，肥瘦相间。千万别买那种全是瘦肉的，蒸出来会柴得像木头渣子。

我有个朋友第一次做蒜蓉排骨就翻车了，原因是他买了煲汤用的大骨。结果蒸了半小时，排骨还是顽固地保持着"宁死不屈"的硬度，最后只能整盘倒掉。这件事被他老婆笑话了整整三年，现在去他家吃饭还能听到新编的版本。

独家腌制秘诀大公开

排骨买回来后要先用清水浸泡半小时，泡出血水。这个小步骤很多人会忽略，但其实很重要，血水没泡干净的话，蒸出来的排骨会发腥。泡好的排骨沥干水分，接下来就是关键环节——腌制。

我家用了二十年的腌料配方是这样的：两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、少许白胡椒粉，最后加一勺淀粉锁住水分。注意！千万别放盐，广东人做菜讲究的是鲜而不是咸，生抽的咸度已经足够了。把这些调料和排骨充分抓匀，然后封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制至少半小时。时间越长越入味，我有时候早上腌好，晚上再蒸，那味道绝了。

蒜蓉的正确打开方式

既然是蒜蓉排骨，蒜的处理当然至关重要。蒜一定要现剁，用压蒜器压出来的蒜泥没有灵魂。把蒜瓣拍扁后剁碎，但别剁成泥，保留一点颗粒感更好。有个小技巧：剁蒜前先把刀沾点水，这样蒜末不会到处乱飞粘在刀上。

我见过最夸张的是一位阿姨，她做蒜蓉排骨要用整整两头蒜。蒸的时候整个楼道都是蒜香味，邻居还以为她家在研制生化武器。其实蒜的量可以根据个人喜好调整，但至少要铺满排骨表面，这样才能蒸出那种浓郁的蒜香。

蒸制的火候是关键

腌好的排骨平铺在盘子里，把蒜蓉均匀地撒在上面。水开后再上锅，大火蒸8-10分钟就足够了。时间太长肉质会变老，时间不够又怕不熟，这个分寸要拿捏好。

记得第一次独立做这道菜时，我紧张得像个正在拆炸弹的排爆专家，隔三十秒就要掀开锅盖检查一次。结果可想而知——排骨蒸得半生不熟，最后只能回锅再蒸，成品跟橡皮似的。现在想想，蒸排骨就跟谈恋爱一样，不能太紧也不能太松，恰到好处的距离才能修成正果。

点睛之笔：热油激香

排骨蒸好后别急着吃，还有最后一道工序——淋热油。在蒸好的排骨上撒点葱花，烧两勺热油"滋啦"一声浇上去，瞬间香气四溢。这一步能让蒜香和肉香彻底释放出来，是整道菜的点睛之笔。

我表弟有次来我家蹭饭，看我做完这一步后直接上手抓了一块，结果烫得直跳脚也不舍得吐出来，边吹气边嚼的样子笑死个人。现在他结婚有了孩子，每次家庭聚会还要把这个糗事拿出来说，说是我们家蒜蓉排骨的"活广告"。

百搭吃法，怎么都好吃

刚出锅的蒜蓉排骨，趁热吃最美味。排骨裹着金黄的蒜末，肉质鲜嫩多汁，蒜香浓郁但不刺激，连平时不爱吃蒜的小朋友都能干掉两三块。剩下的蒜蓉油千万别浪费，拌饭拌面都是一绝。

在广东，我们吃蒜蓉排骨有很多创意吃法：配粥、配肠粉、甚至夹在面包里当三明治。我大学室友更绝，用蒜蓉排骨的汤汁泡方便面，自称发明了"广式豪华泡面"，后来这个吃法在我们宿舍风靡了整整四年。